আজকের দিগন্ত রান্নাঘরঃ— সুস্বাদু রেসিপির মধ্যে পালং মাটনের রেসিপি অন্যতম।একবার দেথে নেই এর প্রস্তত প্রণালী।

উপকরণঃ–
মাংস ৪০০ গ্রাম, পালং শাক ২ আঁটি (কুচানো), পেঁয়াজ ২টো, ধনেপাতা ১ কাপ, রসুন ৪ কোয়া, আদা অল্প, হলুদগুঁড়ো ২ চা-চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা-চামচ (একসঙ্গে বেটে নিন), দই আধ কাপ, দুধ আধ কাপ, সাদা তেল আধ কাপ, চিনি ১ চা-চামচ, কাজুবাদামবাটা ২ চা-চামচ, কসুরি মেথি ১ টেবলচামচ, মাখন ২-৩ চা-চামচ, নুন স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালীঃ–
মাংস ধুয়ে দই মাখিয়ে রাখুন এক থেকে দেড় ঘণ্টা। পালং শাক ও ধনে পাতা ধুয়ে একসঙ্গে গরম জলে ভাপিয়ে নিন। মিক্সিতি পেস্ট করে লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে মেথি ও শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে মশলাবাটা দিন। ভাল করে নাড়ুন। অল্প কষে নিন। এরপর মাংস দিন। নুন দিন। নেড়ে কাজুবাটা দিন। নেড়েচেড়ে চিনি দিন। বেশ ভাল করে কষে দুধ দিন। অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। সিদ্ধ হতে দিন মাংস। প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে শাকের মিশ্রণটি দিন। নেড়েচেড়ে কসুরি মেথি দিন। ঘন হয়ে এলে উপর থেকে মাখন দিয়ে নামিয়ে নিন।